Het recept van Els Popeye.
Ze won hiermee de receptenwedstrijd 'Hazenrug op de BBQ'
Mijn recept voor hazenrug
Hazenrug aan het spit met gegrilde kweepeertjes en cranberryketchup. (voor vier personen)
Voor de haas:
Marineer de haas een dag van te voren!
Ingrediënten:
2 hazenruggen
2 soeplepels verse tijm
2 soeplepels verse rozemarijn
2 soeplepels verse salie
2 teentjes look
Zeste van 1 (onbespoten) citroen
2dl Olijfolie
Peper en zout (naar smaak)
Sneetjes gerookt spel om de hazenrug mee in te pakken.
+/- 24 sneetjes
Hak de verse kruiden, look en zeste fijn. Meng met de olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Smeer de hazenruggen met deze marinade in en laat minstens een nachtje trekken!
Wikkel de hazenruggen dan in sneetjes spek (ongeveer 12 sneetjes per rug)
en bind met keukentouw vast.
Plaats op het spit van de bbq (ga voor een temperatuur van ongeveer 180°)
En laat op het spit draaien.
Zodra de kerntemperatuur 45° is (ongeveer 10 minuten, een beetje afhankelijk van je bbq), haal je het vlees van het spit en laat je het nog tien minuten rusten!
Voor de gegrilde kweeperen:
1 kg kweeperen, schoongemaakt, geschild en klokhuis verwijderd.
75gr suiker
sap van 1 limoen
250ml witte wijn
250ml water
(eventueel: 2 steranijs)
Doe alle ingredienten in één pot (behalve de kweeperen) en breng zachtjes aan de kook.
Als de suiker goed is opgelost, voeg je de kweeperen toe en laat je ze net niet zacht koken.
Hier duurde dit 5 minuten, maar ik had dan ook kleine peertjes…
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Als de haas bijna klaar is, leg je ze kort op de grill, zodat ze een mooie grill-kleur krijgen
en dat speciale bbq-aroma!
Voor de cranberryketchup:
150gr veenbessenconfituur
2 eetlepels (diepvries) veenbessen
½ granny smith appel, in blokjes gesneden
1 sjalot, fijngehakt
1 snuifje cayennepeper
peper en zout
1el arachide-olie
Verhit de arachide olie en fruit de sjalot aan. Doe er de cayennepeper bij en laat even bakken. Vpeg dan de appel toe en blijf stoven tot deze uit elkaar valt. Doe de confituur, samen met de diepgevroren veenbessen en de gefriote sjalot en appel in een blender. Mix tot een gladde pasta en breng op smaak met peper en zout.
Serveer bij de hazenrug en de gegrilde kweeperen!
Smakelijk