INGREDIENTEN:
2 kg vers stoofvlees van echt wild hert
2 wortels
2 uien
2 sjalotten
4 teentjes knoflook
1 bouquet garni
12 jeneverbes
10 peperkorrels
1 stengel bleekselderij
75 cl rode wijn
200 g vers of gezouten spek
1 eetlepel bloem
20 g boter
2 eetlepels olijfolie zout
BEREIDING
Stap 1 In een slakom marineer je het wild gedurende 48 uur samen met de selder, bouquet garni en specerijen, een eetlepel olijfolie en de rode wijn. Plaats alles in de koelkast en roer af en toe eens om.
Stap 2 Haal het vlees uit de marinade en zeef de marinade door een fijne zeef. Hou beide apart.
Stap 3 Verwarm de boter en een lepel olijfolie in een goede kookpot (type Creuset). Bruin de stukken wild, spek en in blokjes gesneden groenten.
Stap 4 Strooi de bloem over dit mengsel. Door wat om te roeren lost de bloem mooi op. Zet nu alles mooi onder met wat marinade en water. Laat 2 uur en 30 minuten sudderen.
Klaar!